Φίλες και φίλοι μου, καλό χειμώνα.
Πέρασε αρκετός καιρός από την δημιουργία του blog, χωρίς να έχω αναρτήσει κάτι.
Έφτασε λοιπόν η στιγμή, για το ξεκίνημα...
Η σπανακόπιτα είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Από μικρό παιδί θυμάμαι, τη λάτρευα και ποτέ δεν μου αρκούσε μόνο η μερίδα που μας σερβίριζε η μητέρα μου. Νόστιμη, γεμάτη υπέροχα αρώματα από τα λαχανικά που περιείχε. Δεν υπήρχε πιο μεθυστικό άρωμα, από μία φρεσκοψημμένη πίτα, την ώρα που γύριζα από το σχολείο κι άνοιγα την πόρτα του σπιτιού. Έτρεχα στη κουζίνα, πάνω από το ταψί κι έψαχνα να βρω το πιο ξεροψημμένο κομμάτι, -που μου έκλεινε το μάτι...- και το άρπαζα μέσα από το ταψί. Μόνο που λόγω εργασίας της μητέρας μου, δεν είχε το χρόνο να ανοίξει φύλλο και την έφτιαχνε με έτοιμο φύλλο κρούστας.
Η μεγάλη μου όμως αδυναμία, ήταν το χωριάτικο, τραγανό σπιτικό φύλλο. Κάποιες θείες μου, με αρκετό χρόνο στη διάθεσή τους -και καλό χέρι όπως λένε-, άνοιγαν φύλλο κι έφτιαχναν διάφορες πίτες και ιδίως σπανακόπιτες Δεν μπορώ να σας περιγράψω τη χαρά μου, όταν τύχαινε να γευτώ σπανακόπιτα με τέτοιο φύλλο. Τα χρόνια πέρασαν, η αδυναμία μου για την χωριάτικη σπανακόπιτα δεν έσβησε ποτέ, μια και η σύζυγός μου έφτιαχνε κι αυτή σπανακόπιτα με έτοιμο φύλλο. Πριν 2 χρόνια λοιπόν, πήρα την μεγάλη απόφαση: να ανοίξω μόνος μου φύλλο. Πόσο δύσκολο θα ήταν; κι αν δεν πετύχει; ένα σωρό αρνητικές σκέψεις περνούσαν από το μυαλό μου. Τελικά η αγάπη μου για τη μαγειρική -την οποία ανακάλυψα πριν δύο χρόνια-, το πείσμα μου να τα καταφέρω, καθώς και
< το χέρι μου > όπως μου λένε όλοι πλέον, (τα παιδιά μου, η σύζυγός μου και οι φίλοι μας), με οδήγησαν να φτιάξω την πρώτη μου σπανακόπιτα, ανοίγοντας δικό μου φύλλο. Η επιχείρηση στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία!!! Ούτε κι εγώ δεν το πίστευα. Από τότε, περιττό να σας πω, πως μία φορά την εβδομάδα, το μενού περιλαμβάνει δύο ταψιά σπανακόπιτα (ταψιά πίτσας, Φ 32). Εννοείται, τους μήνες που υπάρχει φρέσκο σπανάκι. Δεν μένει όχι μόνο κομμάτι, αλλά ούτε και ψίχουλο από το φύλλο. Πάμε λοιπόν να σας δώσω την δική μου συνταγή για την < σπανακόπιτα του Μανιάτη >, όπως την λένε οι δικοί μου.
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση:
2 κιλά σπανάκι
3 πράσα (το άσπρο μέρος)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο μαϊντανό
1/2 μάτσο άνιθο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
700 γρ. φέτα
1/2 ποτήρι του κρασιού έ.π. ελαιόλαδο
Για το φύλλο:
750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο (εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε
500 γρ. για όλες τις χρήσεις και 250 γρ. καλαμποκάλευρο)
1 ποτήρι του κρασιού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
1-1 1/2 ποτήρι νερό, χλιαρό.
Λάδι για την επάλειψη των φύλλων
Έξτρα αλεύρι, για το άνοιγμα των φύλλων.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για το φύλλο:
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη (μπασίνα), ανακατεμένο με το αλάτι.
Ανοίγουμε μία λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το λάδι, το ξύδι και ένα ποτήρι χλιαρό νερό.
Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε μία μαλακή κι εύπλαστη ζύμη. (Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό). Μόλις η ζύμη μας είναι έτοιμη, την σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30' περίπου.
Για τη γέμιση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και τα υπόλοιπα λαχανικά μας.
Ζεματίζουμε το σπανάκι για 4-5 λεπτά και το στραγγίζουμε καλά.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Σε μία χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε τα πράσα με τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε. Ρίχνουμε το μαϊντανό, τον άνιθο και το σπανάκι κι ανακατεύουμε καλά. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με λίγο νερό, ή γάλα και το προσθέτουμε στη κατσαρόλα με τα λαχανικά μας, ανακατεύοντας γρήγορα, για να μην στερεοποιηθεί το αυγό. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το μίγμα και πριν το ρίξουμε στο ταψί μας, ρίχνουμε το τυρί κι ανακατεύουμε καλά, αλλά να μην διαλυθεί και χαθεί..., μέσα στο μίγμα.
Άνοιγμα φύλλου :
Ανάλογα το ταψί που θα ψήσουμε την πίτα μας, (εγώ χρησιμοποιώ 2 ταψάκια πίτσας Φ.32 ) χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 8 ίσα μπαλάκια -περίπου 150 γρ. έκαστο. Για μεγάλο, τετράγωνο ταψί,
χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μπαλάκια ζύμης - περίπου 300 γρ. έκαστο.
Σε μία καθαρή επιφάνεια - ακόμα καλύτερα αν διαθέτετε πλαστήρι-, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και αρχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα μας, αλευρώνοντας συχνά, για να μην κολλάει η ζύμη στο πλάστρη μας και να ανοίγει εύκολα το φύλλο.
Ρίχνουμε λίγο λάδι στη βάση του ταψιού και την αλείφουμε καλά με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο και το αλείφουμε καλά με λάδι. Θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από τις διαστάσεις του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο.
Ρίχνουμε το μίγμα μας και το στρώνουμε όσο μπορούμε καλύτερα, για να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, λαδώνοντας τα καλά μεταξύ τους. Αφού έχουμε στρώσει και τα 4 φύλλα, διπλώνουμε προς τα μέσα, όσα φύλλα περισσεύουν από το ταψί μας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε τη πίτα μας, σε όσα κομμάτια θέλουμε. Προσοχή!!!, μόνο τα επάνω φύλλα.
Ραντίζουμε την πίτα μας με νερό και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (στους 180 οC).
Ψήνουμε για 50-60' περίπου, στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω).
Καλή επιτυχία !!!
